老张网络

每天都要纠结一个问题，今天吃啥？

我问来者。

来者普遍答复：随意！

我就犯愁了，哪里有好吃的呢？去山上吃鸡？天天吃也烦了，据说临沂是全国最能吃鸡的，上周记者还采访了一个卖鸡的大学生，月售2万5千只鸡，活的，主供各大炒鸡店，他打的概念是散养鸡。

不夸张，临沂绝大多数饭店的招牌菜都是炒鸡。

我是吃够了，想吐了。

本地没有一家饭店能让我有惊艳的感觉，媳妇更是如此，她不喜欢北方菜，太粗糙，所以她宁愿待在家里自己做，也不会跟我出来吃饭的。

她回国后，我们俩还没在一起吃过饭，我提议请她吃饭。

喊上小伙伴们。

在车上，我们又遇到了这个问题：吃啥？

想了一圈，最终决定去吃阿瓦山寨，那里的鱼头还算不错，如今的阿瓦山寨也越来越山寨了，有湖北菜，有四川菜，有山东菜，我们点了一份鱼头，一份夫妻肺片。

小伙伴感叹：哇，夫妻肺片这么好吃呀？

我说，就这个？太业余了，你嫂子做的夫妻肺片更好吃。

媳妇说，我做的一般，我爸是专业做夫妻肺片的，我们俩吃过这么多夫妻肺片，几乎每次吃川菜必点这个菜，但是从来没遇到过比我爸做的还好吃的。

我和媳妇都喜欢吃川菜，2008年我们在上海，住万科城市花园，小区里有个黑三娘，小区外也有个黑三娘，平时只要不想在家吃饭了，肯定去黑三娘。

除了黑三娘，我们还去渝信川菜、咸淡江湖、海上明月……

这么讲吧，只要是上海有名的川菜馆，我们俩基本上都去过，说白了，就为了试菜，试的就是夫妻肺片。

我岳父是厨师，而且是大厨，拿手好菜就是夫妻肺片、泡椒凤爪，我们俩就没遇到过比我岳父做的还好吃的夫妻肺片，太销魂了。

当时，媳妇是做淘宝的，而且比较出色，在那个时候一天就有5000多的利润，卖的是化妆品，除了淘宝还做格子铺，就在乐购旁边的那家，卖的是韩国化妆品，当时中国刚刮韩国风，还没有这么多做代购的。

货源哪来的？

威海，我是山东人嘛，有这个资源，当时我之所以看上她，就是看上了她的淘宝店，否则我也不会选她，哈哈，看走眼了。

言归正传，我是这么想的，岳父既然有这个手艺，咱为什么不注册商标做自己的品牌呢？可以通过淘宝卖呀，还可以在集贸市场上开专卖店呀，小区旁边有个专门卖夫妻肺片的叫紫燕熟食，天天排队。

而且我有个优势，只要一个店能赢利，我能瞬间招到N多加盟商，这个是咱家独特的资源，我是做自媒体的嘛，而且当时如日中天……

那时，我媳妇对我绝对是言听计从，我说啥就是啥，我让她去筹备，她真的去筹备，跟我岳父去反复试验，准备把所有东西都标准化，用多少牛肉，用几根芹菜，用几勺红油。

川菜的秘诀就在红油里，例如口水鸡怎么做的？就是把鸡切切，把红油浇上，夫妻肺片怎么做的？如出一辙。

红油是自己熬的。

所以，我认为夫妻肺片是最容易标准化的，也是最容易控制口味的，因为我们控制红油。

我一提出这个观点，岳父就想跟我理论理论，他认为我不懂厨师这个行业，但是他也不会跟我有太多的争论，因为媳妇会偏袒我，媳妇为什么如此的信任我？因为她做淘宝是我带进门的，虽然我不懂如何做淘宝，但是我知道谁懂……

我们在七宝菜市场做了一家夫妻肺片档口，我岳母在那边负责，生意好吗？

一到饭点，全家人都要去帮忙，生意太好了。

接着，我们就考虑先开直营店，当时我的根据地在青岛，就在台东开了一家直营店，红油是从上海发到青岛的，我请了一个刀功不错的小厨师帮我做后厨，这玩意没啥技术含量，因为完全标准化了。

口感有差别吗？

有，说不出来的感觉，总觉得哪里别扭，飞扬过来一尝，也是如此，好吃是好吃，但是不至于有销魂的感觉……

通过客车发了一份到上海，让我岳父给诊断一下。

岳父一诊断：原材料有问题。

芹菜要选什么样的？要选那种可以生拌的，脆脆的，牛肉要选什么样的？要选熟牛肉。

咱自己家煮的牛肉、驴肉都没有熟食店里的好看，为什么呢？

我也不知道为什么，有人说加了食品添加剂。

咱自己煮出来的肉是暗色的。

在台东，生意做的一般，因为台东是步行街，买零食、买奶茶的很多，买夫妻肺片的人很少，这玩意适合去菜市场，可是我偏偏不喜欢菜市场，特别乱，当时我们进上海菜市场的时候，还有收保护费的，好在我是临沂人，临沂人貌似占领了整个上海的农贸市场……

台东这个档口一直都是半死不活的，有个大连小伙是烤鱿鱼的，他想租我这个档口，他是怎么烤呢？就是放着音乐，一边烤一边跳，他跟我讲，在美食节的时候，他这个套路一天能卖4万块钱。

所以，别把他们当神经病，这都是高手，他们舞蹈都是专业老师教的。

档口转给他了，加了4万8的转让费，等于把装修费赚回来了，2014年我去台东，发现这小子还在干，冬天生意怎么样我不知道，夏天的时候，不说白天，他一晚上至少1000元纯利，当时我还写过这个小伙子，大家可以搜搜2008年我写的台东。

想象总是很美好的，我们想学海底捞，全国开直营店，但是青岛受挫以后，感觉这个事不是想象的那么简单，别看仅仅是个小档口，鸡毛蒜皮的事太多了，连保洁阿姨都欺负你，我最怕接到档口的电话，不是这个查就是那个找……

直营不行，加盟？

我去找了李锐，当时他在做臭豆腐，300多家加盟店，想问问他怎么管理这些加盟商？

他跟我讲，这玩意就是一锤子买卖，什么品牌使用费，没人给你。

我问，若是掌握红油呢？

他说，也白搭，天天摸索一个玩意，都能摸索出来，臭豆腐的配料我们也掌握，但是用不了几个月，他们就不从这里买料了。

我明白了，真是一锤子买卖。

当时，我写了一篇文章，是纠结于这个事，是全国招商加盟，还是搞技术培训呢？

秦皇岛有个哥们看到了。

他飞到上海，那是他第一次坐飞机，40多岁的大哥，他很生气地跟我抱怨：北京机场咋那么多人？你说我出来考察业务坐坐飞机就罢了，他们那些人没事坐啥飞机？

我还安慰了他半天。

他来了，问得很直接：这样吧，加盟多少钱？

我说，初步计划是3000元。

他说，我给3万，让老爷子给我配方，反正你们也没啥损失。

媳妇不同意，意思是她爹辛苦摸索出来的，咋能随便卖掉呢？我就劝媳妇，这是什么时代了？哪有什么商业机密，咱爹拥有的不仅仅是配方，还有选材、刀功。

媳妇听我的。

岳父肯定不同意，但是他听闺女的。

卖了。

我都替秦皇岛的大哥感觉不值，3万块钱就买了一张纸，上面歪歪扭扭写了几味中药，同时还有配比……

最有意思的是啥？

我在网上搜了一下夫妻肺片的红油配方，竟然跟我岳父写的配比几乎相同，你想想，何必花3万块钱呢？

秦皇岛这哥们姓盛，我怕他觉得不值，我从侧面提醒了他一句：若是真觉得不值，我岳父这个人是蛮好说话的，只要你说不好吃，他肯定把钱退给你。

老盛说，那咋行？这是老爷子应得的，我还真没吃过这么好吃的夫妻肺片。

有次我和媳妇去五角场，那里有卖新鲜果汁的，现场榨，太火了，水果都已经切好、搭配好了，一盘一盘的，一杯是16块钱，交上钱以后给你一盘，给你一个杯子，前面摆了N个榨汁机，你自己去打就可以了。

太火了。

我一直都在想，这家伙咋想到的这个思路？

后来，我经常出国，发现这在国外太常见了，例如吃早餐的时候，有个区域是水果区，旁边有榨汁机，我生怕自己不会用，所以我从来不去打，都是队友帮我打好，我是怕尴尬而已，不是不喜欢喝果汁。

我和媳妇如获珍宝：我们去七宝乐购门口开了一家。

第一个月营业额就做了60多万，这玩意太暴利了，水果为什么是切好的？因为我们选的水果都是快要腐烂的，越是这样的水果越甜，我们要在后厨把烂的地方切除，同时我们做了一些改良，例如把水果先放在冰柜里，打出来的果汁全是冰的。

收钱真是收得手发软。

那时的飞扬，真是轻舞飞扬……

但是，这个模式做了没有半年，泛滥了，巴黎春天那边也开了一家，离我们50米也开了一家，我们卖16他们卖9块，我们只能跟着降价，慢慢大家都没生意了。

我们租了位置，不能不做生意吧？

我又换生意了，当时在人们眼里，红酒是蛮贵的，我们就采取了一个策略，穿上乐购的工装，跟乐购做合作，凭小票+9元可以领取一瓶红酒，若是要第二瓶则是29。

上海是土豪聚集地，很多人是几箱几箱的要。

这些酒的成本多少钱？

8块钱一瓶，青岛产的。

我记得我还把这段经历写到了书里，但是我不是原创，是广东一个读者分享给我的，她一直都在做这个生意，逢年过节的时候，一天能赚1万多。

但是，这个生意就热了几年，为什么？

都学会了，有送巧克力的，有送口香糖的……

至于你有没有小票，其实并不重要，那都是幌子而已，今年我去日照，发现商场门口还有用这个模式卖红酒的，我心想你们反应也太迟钝了吧？这是我们八年前玩的套路。

飞扬跟我回农村的时候，带了80万存款，我之所以娶她，就是看上这个钱了，后来在临沂买了一套房子，70万，也就是后来我们离婚争的那处房产。

后来，我总是在文章里黑她，但是反过来想，一个女人真的什么都不懂，应该也不会纳入我的法眼，我当时有20多个女朋友，为什么选她？肯定也是有原因的。

好了，继续回到夫妻肺片的话题。

我媳妇开了个淘宝店，卖四川香肠、腊肉、红油、泡椒凤爪，我们家开店的思路不具有通用性，因为那时粉丝比较疯狂，我推荐啥啥火，一直卖的不错，即便是现在，每年都有N多人找我媳妇买香肠，我媳妇懂做淘宝的路子，从选猪开始就拍摄照片，一直到制作成香肠，每年春节我们都送朋友香肠，但是送的很少，即便是跟牛哥这么好的关系，也只能送两小节而已，1市斤。

主要是需要送的人太多了，一头猪都不够送的。

我有个队友叫余欢，他老家是四川的，我去日本、韩国时的队友，他还是个学生，我就建议他进入这个领域，为什么呢？

我们是亲历者，四川香肠是回头率最高的玩意，吃了真上瘾，我们全家人不吃辣椒，但是我爹现在顿顿离不开香肠。

我们家阳台上也挂满了香肠。

余欢做了一批，发给我媳妇让尝尝……

我媳妇直接给了差评：第一、太辣太咸；第二、太肥。

我也把余欢批评了一番：你不能拿你四川人的嘴来试市场，要让外地人去替你尝，例如平时多送一些给我，我可以给你提改良意见。

我的建议是：五花肉偏瘦、辣椒分级。

后来做的就非常好了，但是离我媳妇家的香肠还是有差距，这是真心话，也许是先入为主的缘故，余欢做了没有两个月，一天发货200多箱。

大家一看，这玩意市场真的这么大，再想进入，晚了，过年了，快递放假了。

不能打价格战，淘宝上的香肠价格，若是使用好猪肉，百分百亏本，你用脚丫都能算出来，但是老百姓不信这一套，总认为有人会做亏本买卖……

我媳妇现在懒了，什么都不做，2015年让我说的去做桃花姬了，亏了20多万，我一看，妈的，以后再也不能怂恿你创业了，扔的比赚的还多，现在卧室里都是桃花姬，送朋友都犯愁，她出去旅行嫌没东西带给队友，我说送桃花姬呀，她以为我嘲笑她，哇的哭了，哄了老半天。

这两年，每年我们都计划把香肠、腊肉重新拾起来，但是一直都忙于别的事，也就没再行动，我跟媳妇是这么讲的，若是真准备做，就去注册商标，办理食品流通许可证，申请正规的包装手续，从选猪开始严格把关，确保发出的每一份香肠都是完美的，即便价格贵点也无妨……

我知道，媳妇是有心无力了，她的焦点都在孩子身上了。

我就把这个建议给了余欢。

余欢这小子毕竟年轻，还是处于比较听话的阶段，挨着一条一条的记录、接受。

我建议他考虑一下：小凤鲜。

这个商标是当初我们做泡椒凤爪时想注册的，但是夫妻肺片没做起来，更没心思做泡椒凤爪了。

继续说说老盛，我总替他觉得冤，花3万元买个屠龙术？因为我以为他回去只是为了开个档口。

其实，不是。

他回家以后，反复地试验，做出了跟我岳父水平相当的夫妻肺片，然后他用百度竞价进行推广，搞起了夫妻肺片培训，不收3万不收3千只收3百，你想学？交上钱，他给你发一套光盘，他自己录的。

后来的老盛大家都知道了，因为他在网上名气越来越大，他不断地买配方，不断地包装，不断地卖，还招了一大批学员，这些学员是跟着他学如何赚钱的，这些学员也是这个策略……

现在随便搜一个特色小吃，都能看到他们这个团队的身影，如出一辙的套路。

我上次写过，我们隔壁县有个小伙子，是他的徒弟，卖的配方非常简单，就是朱老大糖葫芦的，一年至少30万的利润（单是糖葫芦的），原来开个小QQ，现在开辆A5。

上次，我跟岳父说了这个事。

岳父说，这家伙不是个东西，配方这东西咋能随便卖呢？

我说，网上其实都有免费的，一样的玩意，可是人们觉得不花钱学来的东西不真实。

300元学门技术？

咱觉得蛮扯蛋的，但是我们却忽略了一个根本，就是这些创业者多是屌丝阶层，在他们眼里3000元已经是巨款了，300元也是大钱。

不信？

讲个故事，在泰国的时候，有一晚我跟鸡哥一个房间，鸡哥就是卖叫花鸡的，他也搞培训，学费3000多块钱，来学的人还要签合同还要提出分期付款……

我心想，3000块钱而已，至于嘛？

但是，反过来一想，在农村人眼里，花3000元去学门手艺，太贵了，万一被骗了咋办？所以必须要有合同。

我给他出了一个馊主意：来人参加培训，你问对方一个问题，假如我给你供料，那么收费是3000元，若是我把配方告诉你，那么收费是6000元，你自己选吧。

他说，大家肯定选择6000。

我说，对，但是于你有什么损失呢？而且你不需要做任何售后服务，他已经掌握所有秘密了，无需再找你了。

他说，可是配方流传出去了。

我问，配方是你的吗？

他说，我也是跟别人学的。

我说，这就是问题之关键，看过《功夫熊猫》吗？面好吃是有秘方的，其实这个秘方压根就不存在。

我很好奇一点，你是咋学到这个技术的？

他说，跟媳妇定了亲以后，一直都觉得自己一事无成，就想出去闯荡闯荡，走到了河南跟陕西交界的地方，饿了，买了只叫花鸡，感觉真好吃，于是我就提出要学技术，那时老板还没有培训的意识，就把配方给了我。

我问，是哪年？

他说，2007年。

我说，如果我是你，我现在会去注册商标。

他说，对。

我说，别指望通过加盟能成就一个品牌，不现实，这些加盟商普遍素质一般，他们只能把你的品牌拉下来。

他说，这个我也有感触。

我说，如果真的想通过培训赚钱，就把所有的秘密都告诉他们，卖秘密，但是不能使用自己的品牌，你自己的品牌只有你自己掌握。

他说，自从我做培训以后，就不想做零售了，因为培训赚钱太快了。

我说，我理解，但是培训不是长久之计。

他问，你觉得我进军淘宝如何？

我说，太好了，淘宝叫化鸡月销5000多只，一只10元利润肯定有，而且这东西有个好处，就是销量一旦稳定住了，就真的稳定住了，全是回头客，前提是真好吃。

他说，回国后，我给你弄几只你尝尝。

我问，鸡重要还是作料重要？

他说，鸡最重要。

我说，加盟商是不会保证鸡的品质的，因为他们肯定选最便宜的鸡。

他说，你说到问题的点上了，为什么口味差别这么大？其实就在于鸡的选择上，料都是一样的料。

我问，是不是先用料泡鸡？

他问，你咋知道的？

我说，我猜的。

他说，泡了以后再用烤，流程都是统一的，差别就在原材料上。

昨天，鸡哥提了三只鸡过来，的确好吃，单纯从口感而言，挑不出任何问题，我接着就心动了，若是做淘宝，这个生意太稳定了。

我谈了谈自己的看法。

我说，若是我来做这个生意，我会怎么做呢？

第一、注册商标，把叫化鸡跟德州扒鸡一样，商品化，抽真空，说的直白一点，就是可以在市场上流通，现在北京烤鸭也这么做。

这是为做淘宝打基础的。

第二、发力淘宝，不需要刷单，就找自媒体人给推荐，他们只是顺口一提而已：XX牌叫化鸡真过瘾，花上几万块钱就可以把销量搞上去，从而产生大量的回头客，这个有成功的模式可以参考，就是紫灵的，当然更好的方式是找人写篇采访录，然后在朋友圈里推广。

这个炒作要持续多久呢？淘宝销量排到第一为止，你要想明白一点，排名第一是60万的年利润，哪怕你花60万也要把这个市场抢过来，但是这也是最难迈过的槛，你是否具有超越的魄力，毕竟要先把钱拿出来。

第三、全链运作，从养鸡场开始做起，每个环节都是专属的，为了做淘宝，你可以现在就去一些养鸡场挂牌子拍照，说是你自己的养鸡场，给人的感觉很高大上。

食品安全的根本，必须是全产业链。

第四、不加盟、只培训，你觉得鸡好吃，你可以来学手艺，配方之类的都告诉你，你学会再走人，来学的人肯定越来越多，因为淘宝买家都可能成为你的学员，这也是为什么要抢占淘宝入口的缘故。

昨天，我问了他一个问题：你的加盟商能做出这么好吃的鸡吗？

他说，有难度，这个鸡是我从市场上选的最好的鸡，他们一般都选择速生的肉食鸡，口感一般。

送走了鸡哥，我跟小伙伴感叹了一句：这个市场真大，只是咱做不了，因为核心资源掌握在他手里，不是有配方就行，每个细节都是大学问，我们要想做出这个级别的鸡，至少需要七八年的时间，时间积累出来的经验，绝对不是能快速学到的。

但是，他也学不会咱有的资源，他进军淘宝？

他做不了。

他搞全产业链？

他做不了。

他的焦点在怎么推广，怎么培训上，而不是怎么把这个产品做到极致上，当他的焦点在产品改良上时，那么他就成了小野二郎。

北方人还有个特点，喜欢做心理上的全产业链。

什么意思呢？

我的生意，是我的，不合作，不共赢。

若是真的敞开胸怀去跟做淘宝的合作，这个模式也不得了，例如你可以给他供鸡，市场价38，你给他28元，让他有10元的利润空间，同时每带来一个学习者，你返多少学费给淘宝卖家。

只要合同写好，肯定无数人愿意干。

不用说别人，我就愿意干……

我们不是不愿意合作，而是怕合作到了关键时刻，为他人做嫁衣了！

这些年，我一直都没告诉你们我真正的绝活是啥？

其实，我是一个优秀的裁缝!